Tælensk kjúklinga- og sætkartöflusúpa

Olía til steikingar

3 hvítlauksrif, söxuð

1 ferskur rauður chili, fræhreinsaður og saxaður

1 msk ferskt engifer, rifið

30 g ferskt kóríander, stilkar og blöð saxað í sitt hvoru lagi

4 tsk karrímauk, rautt eða grænt (curry paste)

1200 ml kjúklingasoð (gert úr 3 kjúklingateningum)

1 dós kókosmjólk

800 g sætar kartöflur, flysjaðar og skornar í bita

800 g kjúklingabringur, skornar í bita

1 ½  límóna, safinn 

2 tsk sykur

2 tsk fiskisósa (fish sauce)

grófmalaður svartur pipar

 

Olía hituð í stórum potti og hvítlauki, chili, engifer og kóríander stilkum ásamt karrímauki  bætt út í pottinn og steikt í um það bil 2 mínútur. Því næst er kjúklingasoði, kókosmjólk og sætu kartöflunum bætt út og soðið í 10-15 mínútur eða þar til sætu kartöflurnar eru tilbúnar. Þá er súpan maukuð í matvinnsluvél eða með töfrasprota þar til áferðin er mjúk og kekklaus.  Svo er kjúklingnum bætt út í súpuna og hún látin malla þar til hann er soðinn í gegn. Að lokum er kóríander bætt út í ásamt límónusafa og súpan smökkuð til með sykri, fiskisósu og pipar.