Kókos og kjúklingasúpa

Var að borða mjög góða kjúklingasúpu í vinnunni .... og langar í meira.......

Finnst þessi uppskrift hljóma vel - sem ég stel af: grgs.is

fyrir 3-4 manns

ólífuolía
3 kjúklingabringur, skornar í munnbita
1 laukur, saxaður smátt
1 msk ferskt engifer, rifið
1 1/2 bolli kjúklingakraftur (eða 1 1/2 bolli vatn og 1 kjúklingateningur)
1 dós kókosmjólk
2 tsk karrý
1  jalapeno, fræhreinsaður og hakkaður
2 msk límónusafi
1 lítil paprika, skorin þunnt
1/2 bolli ferskt kóríander
1/2 bolli kókosflögur
2 bollar hrísgrjón (má sleppa)

Aðferð

1. Hitið olíuna í meðalstórum súpupotti. Bætið kjúklinginum í pottinn, kryddið með salti og pipar. Steikið kjúklinginn þar til hann er alveg að verða tilbúinn, bætið þá lauknum út í og steikið þar til hann er orðinn mjúkur. Bætið engifer út í og steikið í 1 mínútu í viðbót.
2. Látið í pottinn kjúklingakraftinn, kókosmjólkina, karrýið og jalapenio. Hitið að suðu við meðalhita. Bætið því næst papriku og kóríander út í og hitið í um 3 mínútur og bætið þá límónusafanum út í. Smakkið til og saltið og piprið að eigin smekk.
3. Hellið súpunni í skálar og látið hrísgrjón ofaní súpuna. Skreytið með kóríander og kókosflögum

Tælensk kjúklinga- og sætkartöflusúpa

Olía til steikingar

3 hvítlauksrif, söxuð

1 ferskur rauður chili, fræhreinsaður og saxaður

1 msk ferskt engifer, rifið

30 g ferskt kóríander, stilkar og blöð saxað í sitt hvoru lagi

4 tsk karrímauk, rautt eða grænt (curry paste)

1200 ml kjúklingasoð (gert úr 3 kjúklingateningum)

1 dós kókosmjólk

800 g sætar kartöflur, flysjaðar og skornar í bita

800 g kjúklingabringur, skornar í bita

1 ½  límóna, safinn 

2 tsk sykur

2 tsk fiskisósa (fish sauce)

grófmalaður svartur pipar

 

Olía hituð í stórum potti og hvítlauki, chili, engifer og kóríander stilkum ásamt karrímauki  bætt út í pottinn og steikt í um það bil 2 mínútur. Því næst er kjúklingasoði, kókosmjólk og sætu kartöflunum bætt út og soðið í 10-15 mínútur eða þar til sætu kartöflurnar eru tilbúnar. Þá er súpan maukuð í matvinnsluvél eða með töfrasprota þar til áferðin er mjúk og kekklaus.  Svo er kjúklingnum bætt út í súpuna og hún látin malla þar til hann er soðinn í gegn. Að lokum er kóríander bætt út í ásamt límónusafa og súpan smökkuð til með sykri, fiskisósu og pipar.

 

Lauksúpa með beikonkurli og steiktu hvítlauksbrauði

2-3 msk smjör

maizena

6-7 laukar

7,5 dl vatn

2,5 dl rjómi

1 kjúklingateningur

1 grænmetisteningur

1 tsk timian - þurrkað)

smá af hvítum pipar

170 g beikon

baquette

hvítlauksrif

 

Skerið laukinn í þunnar sneiðar og mýkið í smjöri við vægan hita. Laukurinn á ekki að brúnast heldur bara að verða mjúkur. Hellið vatni og rjóma yfir og setjið teninga og krydd út í. Látið sjóða við vægan hita í 15-20 mínútur og þykkið með maizena.

 

Steikið beikon á pönntu og leggið á eldhúspappír, skerið það smátt niður.

Ekki þrífa pönnuna !

 

Skerið baquette í sneiðar. Hitið ólívuolíu á pönnunni sem beikonið var steikt á, pressið hvítlauk út í og steikið brauðsneiðarnar

 

Berið súpuna fram með beikonkurlinu og hvítlauksbrauðinu.

 

Humarsúpa

1 kg. humar í skel

50 gr. smjör

1 stór laukur

2 gulrætur

5 dl. vatn (+fiskiteningur)

5 dl. hvítvín (t.d. ááfengt)

2,5 dl. kjúklingasoð

1 hvítlauksrif

1 msk. tómatmauk

2 dl. rjómi

1 msk. koníak (má sleppa)

salt - hvítur pipar - ketjap manis sojasósa

maisena ef fólk vill þykkja aðeins.

Taka humar úr skel - brjóta skel með buffhamri og brúna hana vel með lauk og gulrótum í 10 mín.  Bæta vatni, víni og hvítlauk og láta malla í 30 mín. - sigtið

Hella kjúklingasoði saman við ásamt tómatpúrru og rjóma - kryddið og bætið koníaki út í ef það er notað.

Berið fram með góðu brauði.

Argentínsk kjötsúpa

Þessi súpa er algjör snilld - bragðgóð og fljótleg.

smjörbolla (ca. 100 gr. smjör og 100 gr. hveiti)  -  (ég slumpa þetta alltaf)

1 ltr. Kjötsoð (nota vatn og nautakjötstening)

1 sellerí stilkur

10 sveppir

1/2 bréf beikon

1/2 – 1 laukur

2 dl. rjómi

1 dl. hvítvín

200 nautakjöt (gott t.d. fille eða lund- en þarf samt ekkert endilega)

salt - pipar - ketjap manis sósa (eða sæt sojasósa).  Ég hef keypt í búðinni "Fiska" sem er í Brekkuhúsum í Grafarvogi stóra flösku af sætri sojasósu og er hún á mjög góðu verði)

 

Hita saman vatn og kjötteninga (í potti eða í örbylgju – bara hvað fólki finnst þægilegast)

Steikja beikon og skera eðaklippa niður í litla bita og setja í pott.

Steikja niðurskorið grænmeti og setja í pottinn með beikoninu (ég steiki laukinn sér og set í pottinn, steiki síðan sveppi og set í pottinn og að lokum sellerí og set í pottinn).

Setja pottinn með þessu á heita eldavélahellu á mesta hita og bíða eftir að verði vel heitt, að það fari að krauma í þessu – þá set ég hvítvínið út í og leyfi að sjóða saman í dálitla stund (ca. 0,5 – 1 mínútu).

Bræða smjörlíki í öðrum potti, þegar það er bráðið þá hræri ég hveiti út í  og geri smjörbollu.  Þynni smjörbolluna síðan með kjötsoðinu. 

Blanda núna saman smjörbollukjötsoði og því sem er í hinum pottinum (beikon, grænmeti og hvítvín), set rjómann saman við og krydda.

Leyfa súpunni að malla í dágóða stund, smakka hana til og bera hana síðan fram með örþunnum nautakjöts bitum og rjómatoppi.

Nautakjöt er sett í skál – heit súpa yfir og að lokum rjómatoppur (þá soðna bitarnir í súpunni og verða ótrúlega góðir !

Ég hef oft gert þessa súpu snemma dags (um helgi) leyft henni að standa og hita hana síðan upp þegar kvöldmaturinn kemur, þá er hún búin að taka bragð úr öllum hráefnum vel í sig.

Súpan borin fram með góðu brauði og þeyttum rjóma (ef vill)

(Ingi fékk þessa uppskrift frá veitingahúsinu Argentínu.  Nokkrum árum seinna kom þessi uppskrift frá þeim - en þá var búið að bæta í hana tómatmauki - og taka held ég laukinn út - væri áreiðanlega gott að hafa tómatmauk líka - en ég myndi ekki sleppa lauknum.)  Hins vegar hef ég alltaf haft súpuna eins og uppskriftin segir til um.